Asperges klasse I per 500gr.

Asperges hebben een zachte smaak met een kenmerkend aroma. De groene variant smaakt wat sterker en kruidiger. Witte asperges worden vaak op de traditionele manier gegeten: met ham en ei. Groene asperges zijn erg lekker om te wokken.

Of verwerk groene asperges in een lekkere salade, bijvoorbeeld koud in combinatie met sinaasappel. Asperges smaken ook heel goed bij vis en Aziatische gerechten. Of maak eens een heerlijk taartje van bladerdeeg, kaas en asperges. De schil en onderkant van de asperge kun je gebruiken voor het trekken van een lekkere bouillon. Frituur gehalveerde asperges ook eens in een velletje loempiadeeg. Maar de zachte aspergepuntjes zijn weer heerlijk om te verwerken in een romige risotto met mascarpone, lente-ui en pijnboompitjes.

Breng de asperges in ruim koud water met een snufje zout aan de kook. Maximaal 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem de asperges van het vuur en laat ze afhankelijk van de gewenste ‘bite’ 15 minuten met gesloten deksel doorgaren. Haal de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze goed uitlekken.

De kooktijd is afhankelijk van hun dikte. Bij witte asperges is dat 6-10 minuten en groene asperges kook je in 3-6 minuten. De gaarheid van asperges kun je controleren door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken. Wanneer je asperges gaat roerbakken, doe je dit 2-3 minuten (groene asperges 3-5 minuten). Opwarmen in de magnetron kan ook: 5-8 minuten (groene 4-6 minuten). Frituren duurt zo’n 2-3 minuten (groene 3-4 minuten) en stomen kan in 8-13 minuten (groene 8-10 minuten).