Zeeuwse bloem per kilo.

Zeeuwse bloem wordt gemaakt van zachte tarwe. Deze bloem is gemalen van zachte tarwe uit een streek met een zeeklimaat (Zeeland) en bevat over het algemeen veel water. De tarwekorrels bevatten minder eiwitten en de kwaliteit van deze eiwitten (gluten) is niet heel hoog. Dat klimaat zorgt voor een tarwekorrel met meer zetmeel, minder eiwit en is iets vochtiger dan harde tarwe. Minder eiwit zorgt voor minder bindkracht. Die bindkracht is nodig in deeg waar je een goede glutenontwikkeling wilt, zoals bijvoorbeeld brooddeeg.

Dit maakt Zeeuwse bloem dus niet heel geschikt voor het bakken van brood daar wil je juist een hardere bloem met meer eiwit voor. Speculaasbrokken, spritsen, gevulde speculaas of koekjes kun je erg goed maken van Zeeuwse bloem. Koekjes die je maakt met deze bloem blijven over het algemeen iets zachter dan wanneer je patentbloem gebruikt. Je kunt daarom ook goed een mengsel maken van deze twee soorten.

Zeeuwse bloem bevat minder eiwit dan bijvoorbeeld patentbloem en daardoor is de bindkracht wat minder. Wat Zeeuwse bloem zo bijzonder maakt, is de fijne maling en de beperkte hoeveelheid gluten. Dit zorgt ervoor dat deeg minder elastisch is en eerder uit elkaar valt, wat juist gewenst is bij het bakken van bros gebak. Bovendien wordt Zeeuwse bloem vaak geprezen om de lichte, luchtige structuur die het aan je baksels geeft. Voor recepten waar een zachte textuur nodig is, is het beter om een bloem met een lager eiwitgehalte zoals Zeeuwse bloem te gebruiken.